Le gratin de courgettes, on en fait dès que les courgettes arrivent au marché. C'est l'un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec les légumes - même les plus récalcitrants. Fondant, légèrement gratiné, savoureux sans être lourd : on a du mal à trouver mieux pour un repas de semaine réussi sans trop d'effort.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes
- 3 oignons
- 100 g de gruyère râpé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
La recette pas à pas
On commence par émincer les oignons finement et les faire fondre à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Cette étape est importante : des oignons bien fondus donnent une base sucrée et parfumée à tout le gratin.
Pendant ce temps, on râpe les courgettes avec leur peau - inutile de les éplucher, la peau apporte de la couleur et de la texture. On les ajoute aux oignons et on laisse cuire à feu moyen quelques minutes pour évacuer une partie de l'eau de végétation. Si les courgettes rendent trop de jus, on n'hésite pas à en égoutter une partie avant d'assembler le gratin - sinon il risque d'être détrempé.
Dans un bol, on mélange le gruyère râpé, les œufs battus et la crème fraîche. On sale, on poivre, puis on verse cette préparation sur les courgettes dans le plat à gratin.
On enfourne à four chaud (180-200°C) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. La cuisson est rapide, ce qui en fait un plat parfait pour les soirs de semaine.
Nos variantes préférées
On aime beaucoup la version avec quelques tranches de tomates posées sur le dessus avant d'enfourner : elles caramélisent légèrement et apportent une belle acidité. Une pincée de thym ou de basilic frais en fin de cuisson, et on à un plat qui sent vraiment l'été.
Pour enrichir la recette, on peut ajouter des dés de feta émiettée dans la préparation aux œufs ou glisser des lardons sautés avec les oignons. La version feta-courgette est particulièrement réussie - le fromage apporte du sel et du caractère sans alourdir le tout.
Quelques astuces pour réussir à tous les coups
- Choisir des courgettes fermes et pas trop grosses : elles ont moins d'eau et plus de goût.
- Bien faire revenir les courgettes avant de les mettre au four pour limiter l'excès d'humidité.
- Goûter l'appareil avant d'enfourner et ajuster l'assaisonnement : la courgette a besoin de sel pour exprimer son goût.
- Servir dès la sortie du four pour profiter du gratin bien chaud et croustillant.
Ce gratin se réchauffe bien le lendemain, même si le croustillant du dessus est moins marqué. On le sert en plat principal avec une belle salade verte ou en accompagnement d'une viande grillée. Dans tous les cas, il fait l'unanimité.
