La noix de cajou cumule les atouts : bonne pour la santé, polyvalente en cuisine, et franchement délicieuse. On a eu envie de lui rendre justice, alors on a creusé le sujet.
Un oléagineux vraiment intéressant sur le plan nutritionnel
Issue de l'anacardier, un arbre originaire du Brésil, la noix de cajou mérite une place fixe dans votre placard. Voici ce qu'elle apporte concrètement :
- Des vitamines B, E et K en bonne quantité
- Un pouvoir antioxydant reconnu
- Une belle dose de minéraux : magnésium, cuivre, phosphore et fer
- Des acides aminés essentiels utiles pour le métabolisme
- Des propriétés étudiées dans la prévention de certains cancers du côlon
Côté calories, une portion de 30 g représente environ 170 calories. C'est raisonnable pour un oléagineux, à condition de ne pas dépasser cette portion quotidienne. On ne va pas se mentir : une fois qu'on commence, il faut de la discipline.
Comment cuisiner la noix de cajou ?
La noix de cajou s'intègre aussi bien dans le sucré que dans le salé, et c'est là que ça devient vraiment intéressant.
Le poulet aux noix de cajou
C'est la recette phare, et pour cause : elle est rapide, savoureuse, et fait son petit effet. On fait cuire le poulet en cocotte comme à l'habitude, puis on ajoute en fin de cuisson des noix de cajou préalablement dorées dans un filet d'huile neutre. Résultat : un côté croquant et une touche exotique qui change tout. On sert avec du riz basmati, et c'est réglé.
Le lait et le beurre de cajou
On est fan du beurre de cajou tartiné sur du pain grillé au petit-déjeuner. Plus doux que le beurre de cacahuète, il se marie très bien avec du miel ou des tranches de banane. Le lait de cajou, lui, convient parfaitement aux préparations sucrées : smoothies, porridge ou pancakes. Sa texture crémeuse donne un résultat bluffant sans aucun goût lacté prononcé.
Quelques idées pour aller plus loin
On les grille à sec et on les glisse dans une salade de quinoa avec des tomates cerises et du feta. On les mixe en crème pour napper des pâtes végétariennes. On les intègre dans des cookies maison pour remplacer les pépites de chocolat. Dans tous les cas, la noix de cajou tient ses promesses : elle enrichit le plat sans l'écraser. C'est le genre d'ingrédient qu'on adopte une fois et qu'on ne lâche plus.
