Les oignons caramélisés, c'est l'un de ces ingrédients qui transforme un plat ordinaire en quelque chose de remarquable. Sur une tarte, dans un burger, sur une pizza ou simplement sur des tartines grillées avec du fromage fondu - ils apportent une douceur et une profondeur de goût qu'on ne peut pas imiter avec autre chose. Le problème, c'est que la plupart des recettes mentent sur le temps nécessaire. On vous dit la vérité.
Ce qu'il faut vraiment savoir avant de commencer
Des oignons vraiment caramélisés, fondants et d'une belle couleur ambrée, ça prend 40 à 45 minutes minimum à feu doux. Pas 10 minutes comme on le lit souvent. Si on pousse le feu pour aller plus vite, on obtient des oignons brûlés en surface et crus à cœur. La patience est la seule vraie technique ici.
Les ingrédients et le matériel
- 4 gros oignons jaunes (ils réduisent beaucoup à la cuisson)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 cuillère à café de sucre brun pour accélérer la caramélisation, un filet de balsamique en fin de cuisson
On utilise une grande poêle à fond épais - la fonte est idéale, l'inox fonctionne aussi. Un fond trop mince crée des points chauds et brûle les oignons avant qu'ils aient eu le temps de caraméliser.
La technique étape par étape
On émince les oignons en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. On fait fondre le beurre avec l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen, et on ajoute tous les oignons d'un coup avec une pincée de sel. Ils vont sembler beaucoup trop nombreux - c'est normal, ils vont réduire à environ un cinquième de leur volume initial.
On remue régulièrement pendant les 10 premières minutes, puis on baisse le feu et on laisse cuire en remuant de temps en temps. On ne quitte pas la cuisine trop longtemps - pas besoin de surveiller en continu, mais un coup d'œil toutes les 5 minutes permet d'ajuster si ça accroche.
Si les oignons commencent à coller au fond, on ajoute une cuillère à soupe d'eau et on déglace - c'est normal et ça concentre encore plus les saveurs. Vers 35-40 minutes, les oignons sont devenus d'une belle couleur dorée-ambrée, translucides et fondants. On peut ajouter un filet de vinaigre balsamique à ce stade et laisser encore 2 minutes pour lier l'ensemble.
Comment les utiliser
Les oignons caramélisés se conservent très bien 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. On les utilise dans une soupe à l'oignon gratinée, comme garniture de pizza avec gorgonzola et noix, sur un steak, dans un gratin de légumes ou simplement sur des toasts avec du chèvre. Une fournée le week-end et on à un condiment qui améliore tout ce qu'il touche pendant toute la semaine.
