La pâte feuilletée, c'est l'une de ces bases qui transforment un repas ordinaire en quelque chose dont on se souvient. Sucrée ou salée, elle accepte à peu près tout ce qu'on lui propose - et avec un peu d'organisation, on peut même la faire soi-même. On vous donne nos recettes préférées et quelques conseils pour ne pas rater la pâte maison. D'autres idées de recettes à base de pâte feuilletée sont aussi disponibles sur ce site dédié aux loisirs et aux bons plans.
Nos recettes salées avec de la pâte feuilletée
La quiche lorraine
C'est la valeur sûre, celle qu'on sort quand on reçoit sans avoir eu le temps de cuisiner pendant des heures. On étale la pâte dans le moule, on prépare l'appareil - œufs, crème, lardons, sel, poivre, noix de muscade - et on enfourne à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes. Pour celles qui ne mangent pas de viande, une version aux poireaux fondus est tout aussi bonne, voire meilleure si les poireaux sont bien caramélisés.
Les tartelettes à la tomate et mozzarella
En été, quand les tomates sont vraiment bonnes, cette recette est redoutable. On découpe la pâte en petits rectangles ou cercles, on dispose les tomates assaisonnées d'huile d'olive, d'herbes de Provence et d'ail, on ajoute de la mozzarella. Quinze minutes au four, et c'est prêt. Le secret : bien sécher les tomates au préalable pour éviter que la pâte détrempe.
Les feuilletés saucisse pour l'apéro
Rapides, appréciés de tous, impossibles à rater. On enroule chaque saucisse dans une bande de pâte feuilletée, on doré à l'oeuf, on parsème de graines de sésame ou de pavot si on veut faire joli. Vingt minutes au four. On peut glisser de la moutarde, de la sauce piquante ou du fromage à l'intérieur selon les goûts - c'est là qu'on personnalise.
Nos recettes sucrées avec de la pâte feuilletée
La tarte aux pommes express
Pas besoin de crème pâtissière ni de précuisson compliquée. On étale une couche de compote de pommes sur la pâte, on dispose des quartiers de pommes en rosace, on saupoudre de sucre et de cannelle. Trente minutes au four à 180 degrés, une touche de beurre fondu à la sortie pour faire briller - c'est simple et ça impressionne toujours.
Les feuilletés au chocolat
La version maison des pains au chocolat de boulangerie, en beaucoup plus simple. On fait fondre du beurre avec du chocolat noir de bonne qualité, on étale le mélange sur la pâte, on roule bien serré, on place au réfrigérateur une heure pour que ça tienne, puis on tranche en rondelles et on cuit à 180 degrés pendant une dizaine de minutes. Chauds, c'est une autre dimension.
Comment faire sa pâte feuilletée maison
La pâte du commerce dépanne, mais la maison n'a vraiment pas le même feuilletage ni la même tenue à la cuisson. Et elle demande moins d'ingrédients qu'on ne le croit : de la farine, de l'eau, du beurre et du sel. C'est tout.
On commence par verser 250 g de farine sur un plan de travail propre, on fait un puits et on incorpore 125 ml d'eau froide avec une bonne pincée de sel. On travaille jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis on la laisse reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Pendant ce temps, on aplatit 125 g de beurre froid entre deux feuilles de film plastique pour obtenir un carré régulier d'environ 1 cm d'épaisseur. On sort la pâte, on l'étale en rectangle et on place le carré de beurre au centre. On rabat les bords de la pâte sur le beurre, on scelle bien, puis on étale délicatement au rouleau. On plie en trois (premier tour), on tourne d'un quart de tour et on recommence deux fois. Un passage au réfrigérateur entre les tours aide à garder le beurre froid et à obtenir ce feuilletage caractéristique.
C'est un peu de patience, mais le résultat - une pâte qui monte, qui croustille, avec ces couches si distinctes - vaut vraiment la peine d'essayer au moins une fois.
